Kebabliha

Kebablihan valmistusohje

Noin kymmenen kiloa tullut valmistettua kebablihaa ja joka erässä hienosäädetty mausteseosta sekä valmistustapaa. Uskallan siis väittää että tässä on netin paras kotitekoisen kebablihan valmistusohje. Päihittää maussa ja suutuntumassa suomen parhaat pikaruokalat. Kebabin kaveriksi kannattaa valmistaa Mättömestarin kebab-kastiketta sekä valitsemaasi majoneesi-, kermaviili- tai jogurttipohjaista kastiketta.

Jos kebabnälkä on välitön niin Pizza-Online.fi hoitaa mätöt kotiovelle hetkessä!

Kebabliha
Äänet: 158
Arvio: 4.04
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Kebabliha
Äänet: 158
Arvio: 4.04
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Raaka-aineet
Annoksia:
Valmistusohjeet
  1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.
    Kotitekoiseen kebabiin tarvittavat mausteet
  2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi. Voit halutessasi tarkistaa maun kypsentämällä mikrossa pienen kokkareen lihaa.
  3. Painele lopuksi käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
    Kebabliha muotoillaan pötköksi ja rullataan folion sisään kypsennystä varten
  4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
  5. Jos sinulla on paistomittari niin katso alta vaihtoehto 1. Jos sinulla ei ole paistomittaria niin katso vaihtoehto 2.
  6. Vaihtoehto 1 (suositeltava): Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa.
  7. Vaihtoehto 2: Paista kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa noin 6 tuntia (ilman kiertoilmaa). Kypsennysaika saattaa vaihdella paljonkin uunin lämpösäädön tarkkuudesta, käytetystä lihasta, lihan määrästä ja pakkaamisesta johtuen. Kypsä kebab on painettaessa kovahko, jopa hieman kimmoisa ja ainakin pinnan tulisi olla kauttaaltaan kypsän värinen. Jos näin ei ole niin lykkää kebab takaisin uuniin. Jos teet eri määrän kebabia kuin ohjeessa niin paistoaikaa on vielä vaikeampi arvioida, käytä tässä tapauksessa ehdottomasti paistomittaria.
  8. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.
    Kuva kypsästä kebablihasta jähmettyneenä
  9. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
    Oikein valmistettu
  10. Ennen nauttimista kebablihat voi joko yksinkertaisesti sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle, keittoon tai tortillan/leivän väliin.
    Tarjoile kebabliha esim. salaatin ja kastikkeiden kera
Reseptissä huomioitavaa
  • Jos et tykkää tulisesta kebabista niin jätä chilijauhe ja cayennepippuri pois.
  • Ohjeessa on käytetty aromisuolaa ja perunajauhoja lukuunottamatta Simply Organic:n laadukkaita luomumausteita mutta myös kaupan "tavalliset" käyvät.
  • Käytä aromisuolana vain aitoa Knorr Aromat maustesuolaa jotta saat lihasta irti autenttisen pikaruokalamaun. Jos et halua käyttää aromivahventeita ja olet valmis tinkimään mausta niin korvaa Aromat tavallisella suolalla ja tiputa määrä 28 grammaan jolloin suolapitoisuus pysyy samana (1.4%).
  • Kebabin rakenteen kannalta on olennaista että käytät vähärasvaista jauhelihaa. Naudan paistijauheliha on siis paras valinta ja halutessa lisämakua saa korvaamalla osan karitsan tai vaikka hirven jauhelihalla. Huonolaatuisesta lihasta saattaa syntyä myös hampaissa natiseva koostumus. Ultimaattisin kokemus on luomu-pihvikarjan jauhelihasta tehty maukas, mehevä ja murea mutta silti koossa pysyvä kebab.
  • Myös kypsennys alhaisessa lämpötilassa ja pitkään vaikuttaa olennaisesti rakenteeseen. Älä siis nosta lämpöä vaikka välillä tuntuisi että mittari ei nouse ikinä tavoitteeseen.
  • Perunajauhon voi halutessaan jättää pois mutta se auttaa pitämään kebabin kasassa siivuttaessa.
  • Valmistus kannattaa aloittaa edellisenä päivänä niin että saat kebabin yöksi jääkaappiin jähmettymään.
  • Ohjeesta tulee 12 annosta joten varmista että pakkasessa on tilaa. Ohjeen voi tarvittaessa puolittaa mutta kebablihaa on todella nopea ja kätevä sulattaa pakkasesta erilaisiin ruokiin. Liha säilyy pakkasessa useita kuukausia.
  • Paistijauhelihan hinta voi kaupassa hirvittää mutta kun lasket että "miehen annos" on noin 200g niin ei hinta tunnukkaan niin pahalta. Kotona tehdystä tiedät myös varmasti mitä se sisältää ja että se on tuoretta.
Jaa tämä resepti

135 Kommenttia aiheeseen “Kebabliha”

  1. Ohjeen mukaan tein ja normi uunilla noin 4h ja 80astetta sisälämpö. Digi mittarilla mitattuna.
    Pöydällä huoneen lämpöseks ja sen perään 12h jääkaappia. Puolitin vaan tuon chilin ja cayennepippurin määrän. Täys kymppi respasta on suunmyötästä 😀

  2. Hyvä resepti. Tehdään nyt toistamiseen ja kokeiltiin 2/3 hevosta ja 1/3 lammasta. Vähän arvelutti tuo aromisuolan määrä ja pudotettiin se 30 grammaan ja korvattiin sipulijauhe ruohosipulilla. Mukaan pikku hyppysellinen minttua lampaan kaveriksi. Muuten prikuulleen ohjeen mukaan. Koostumus oli veivaamisen jälkeen vähän löllö, mutta oli oikein kimmoisa pötkö kun tuli uunista ulos. Jos diggaa lampaan mausta kannattaa kokeilla. Saa vähän ”kreikkaa” mukaan 😉

  3. Mikähän meni vikaan kun otin pötkön ulos uunista kun sisälämpötila oli tasan 80 ja kuitenkin vuoltaessa tulee pelkkää murua 🤔

    1. Ensimmäisenä tulee mieleen että onhan pötkö jäähdytelty kunnolla ennen vuolemista? Jos on, niin lisäarvailua löytyy kommenteista.

  4. Loistava resepti, voin todeta vaikka nyt vasta uunissa, ollut 5 tuntia 45 minuttia ilman kiertoilmaa ja Meater näyttää sisälämpötilana79c… tein kylkeen vielä oman soosin ja huomenna vielä jugurttikastike kylkiäisiks… cant wait….

  5. Ne jotka eivät halua mausteiden kanssa kikkailla noin paljoa, pieni vinkki. Lampaan jauhelihaan aromisuolaa ja mustapippuria, tulee hyvää. 1kg uunissa 100 astetta 4h.

    1. Alkuperäinen resepti (josta tämäkin on muokattu) on juurikin noin yksinkertainen eli mausteena pelkkää mustapippuria ja aromisuolaa. Tarinan mukaan kyseinen resepti olisi peräisin kebablihaa ravintoloille toimittavalta tehtaalta. Itse en ole sitä kokeillut mutta nettikeskustelujen perusteella toimii sekin.

  6. Ps. Jollei halua uunittaa, niin sous videllä: 1kg paistijauheliha+1kg karitsan jauheliha 3,5h@65.5’c

  7. Toistakymmentä kertaa tehnyt saman mausteseoksen kanssa ja lihana on käytetty nyt melkein kaikki versiot… pelkkää naudan lihaa, sikanautaa, riista/nautaa, sikanauta/kanaa ja kerran taisin heittää siihen mukaan soija rouhettakin… Joka kerta ihan sairaan hyvää 🙂 Nyt meni uuniin lihamyllyn kautta vedetty ”puoli jääkaappia” kaikenlaisia jämiä (jauhelihaa, kinkkua, metukkaa, kanaa, possua, porkkanaa, kukkakaalia jne… ) ja hyvää tulee 🙂

  8. Huomenna kokeilemaan täynnä intoa! Yksi pieni tarkentava kysymys: onko tuo chilijauhe mausteseos vai jauhettu chili? Kiitokset upean oloisesta reseptistä!

    1. Chilijauhe tarkoittaa yleensä mausteseosta kuten tässäkin reseptissä. Se ei kuitenkaan ole maun kannalta olennaisimpia mausteita joten tilalla voi käyttää maun mukaan myös jauhettua chiliä.

  9. niin sitä vaan oli pakko käydä heittää kommenttia että jauhenliha on yleensäkkin eläimen tappamisen jälkeen liha on melko harmaata ilman verta.. eli lihan vatkaus jälkeen se on puhtaimillaan.. ilman väriaineita..

    1. Se liha ei mene harmaaksi ”veren” puutteesta. Ja lihaksissa se punertava neste on lihasnestettä, ei verta.

      Se harmaus johtuu siitä kun liha laitetaan vakuumiin, eli liha menee hapettomassa tilassa harmaaksi ja heti kun se paketti avataan, liha alkaa hengittämään ja ottaa taas punaa itseensä.

      1. Mistä johtuu, että pötkylän höyläys ei aina onnistu juustohöylällä. Pötkylä tehty naudanjauhelihasta ja höyliä on kokeiltu 3 eriä. Kerran höyläys onnistunut

  10. Moi! Mausteisiin liittyen toive: voisitko laittaa myös aromisuolasta ja mustapippurista tiedon, kuinka paljon mittalusikoina maustetta tulee laittaa. Nyt on 25 g ja 5 g ja se ei oikeastaan kerro minulle mitään…

      1. Ohjeessa on 50g per 2kg lihaa, kommentoija kysyy 25g:sta. Mikähän nyt on oikeasti oikea määrä 2kg lihamäärään?? 50g kuulostaa todella rajulta

        1. Kysyjä on ilmeisesti tekemässä puolikasta annosta. Reseptissä on oikea määrä 2kg:lle lihaa eli 50g.

  11. Noniin! Tuli tehtyä 5 kg kebabbia 50/50 karitsan paistia ja naudan 10% leikkoa. oregano vaihtui tuplamäärään ruohosipulia ja normaali määrään minttua. mausteet kutakuinkin samat, mutta rouhittu mustapippuri oli parempi omasta mielestä.
    Uunina käytin töissä metoksen hifiuunia, jossa specsit olivat:
    -105 c yhdistelmäpaistolla
    -15% kosteutta
    -2/5 puhallusta
    -80 c tikulla
    -Aikaa meni noin 2,5h
    -pökäleen paino 2,5kg/per pökäle

    Aivan tajuttoman hyvä setti ! orginaali ohjekin hyvä ! mutta kyllä tämä muunnos vei voiton 😉

  12. Erittäin hyvin on mausteet jäljitelty muistuttamaan ”oikeaa” kebabia! Kiitos reseptin laatijalle. Itse tein 10% naudan jlihasta ja tuli ehkä vähän liian kuivaa.

  13. Testaappa tätä. Osta Atrian burgerliha tai HK burgerliha ja tee siitä kebabia. Kyseessä vakuumiin pakattu jauheliha. Heitä se pakkaseen ja seuraavana päivänä otat sen sieltä, vuolet jäisestä lihasta siivuja ja heität pannulle. Kebab mausteet päälle. Sopii monessa eri yhteydessä, oon ite tehny burgereita ja vetäny sellaisenaan döner kastikkeen kans. Et löydä netistä samanlaista valmistustapaa. Olennainen osa on siis vakuumiin pakattu rasvainen jauheliha, joka ei hajoa pannulle. Saa käyttää! Aika lähellä oikeaa kebabbia ja nopea tehdä, kunhan pakkasessa on jauheliha valmiina.

  14. Eka kerta näillä ohjeilla, ja oma tekemät pitaleivät.Olen aina tykännyt kebab paikkojen
    kebapeista, mutta tällä reseptillä tulee näköjään parempaa.Kastikkeena ainoastaan sriracha
    chili majoneesi.

  15. Aivan loistava ohje muutin lihan osalta 400 grammaa kananjauhelihaa ja loput nautaa tuli todella hyvää.

  16. Tuli koostumukseltaan hyvä pötkylä, käytin vain naudanjauhelihaa, pitänee kokeilla muita variaatioita. Pötkön paksuus ja määrä sanelee valmistusajan, mulla oli 800gr, uuni 100 astetta ja kannattaa ehdottomasti tökätä sisälämpömittari paksuimpaan kohtaan. 3h 15 minuutin jälkeen mittari oli 80, annoin sen mennä asteen yli. Jätin kuminan, chilijauheen ja cayannepippurin pois. oliko virhe, pitää seuraavaan satsiin lisätä niitäkin, ihan kuin mausta meinaan olisi puuttunut jotakin. Kaiken kaikkiaan yllättävän onnistunut ensimmäiseksi, niin, ja vaivasin käsin sellaiset 25min, tiukkaa pötköä tuli eli ei tarvitse konetta tähän herkkuun.

  17. Täytyy kyllä sanoa ,että on paras kebabohje mitä olen ikinä käyttänyt.Ohje tekee justiinsa sen minkä lupaakin.Kiitos Mättömestareille mahtavasta ohjeesta.Ollan tätä tehty nyt ainakin viisikertaa.

  18. 1/3 nautaa ja 2/3 peuraa n,2kg..todella hyvät mätöt..Suurena chilin ystävänä hiukka tukevammat chilit laitoin…jotain jäi hiukka kaipaamaan maussa?ehdotuksia!!

  19. Kannattaa käyttää myös uunin sisälämpömittaria, jos aika alkaa venymään eikä sisälämpö nouse kohtuu ajassa kohdilleen. Esim minun uunissani veivaan uunin namiskan lähes 125 asteeseen ja uunin lämpö silloin 100 astetta. Jos namiska 100:ssa, on uunin lämpötila 75 astetta. Uunin sisälämpömittari myös oleellinen joulukinkun paistossa. Tein juuri ekaa kertaa kebabbia itse ja lähes tällä reseptillä ja kebbe näyttää elefantin kakkapökäleeltä. Saas nähdä miltä huomenna maistuu.

  20. Hyvä resepti.Tehty usiemman kerran.Tosin vaivattu hetken käsin.Kerros foliota päälle ja sen jälkeen elmukelmua paksu kerros että tulee tiukka paketti(kutistuu lämmetessä).Joku ilmakupla valmiissa mutta ei häiritse.pysyy kasassa.

      1. Kyllä kelmu kestää uunissa mutta vesihauteessa pitäisi olla. Tosin en ole varma kestääkö suoraa kosketusta mutta 100 astetta on mieto lämpö.

  21. Kyllä nyt jännittää kohta pökäle uunista ja huomenna pääsee sit höyläämään
    maustaminen ainakin onnistu koepalan perusteella

  22. Ylikypsäksi meni kun murenee lähes vaan mutta maku on loistava! Murukebab on tervetullutta talven päälle pitsoissa 🙂

  23. Tehtiin puhtaasti hirvestä, vähän säveltäen mausteiden suhteen. Juustokumina ei ole meidän suosikkimauste ollenkaan, joten jätettiin se pois. Pötkylä saatiin ilmattomaksi ja tiiviiksi vakumikoneella. Ohjeen mukaan kertaalleen folioon, jonka jälkeen putkimaiseen vakumipussiin. Kolmeen kertaan käytettiin konetta, keskeytettiin ennen pussin sulkemista, joka kerta pötkylä kiinteytyi lisää. Ennen uuniin laittoa toinen kerros foliota.

  24. Tein kahden kilon pökäleen ja tuli aivan uskomattoman hyvää!
    Kiitos reseptistä ja ennen kaikkea yksityiskohtaisista ohjeista!

  25. Viikko sitten tein pelkästään hirven paistista ja tuli todella hyvää ja nyt tänään tein myös pelkästään hirvenlihasta ja on edelleen todella todella hyvää. Valmistin juuri ohjeen mukaan. Aivan herkullista. Kebab on maistunut myös oma tekemässä pizzassa. Suuret kiitokset ohjeesta.

  26. Kiitos ohjeesta, aivan uskomattoman hyvää tuli. Kokeilin 1 kg:n annoksella ja keskikarkeaa jauhelihaa tein 1/3 osa nautaa ja 2/3 osaa hirven lihaa. Laadukkaan yleiskoneen taikinakoukku ei toiminut, taikina oli liian kiinteää, vaikka kahteen kertaan jauhoin (olisiko pitänyt jauhaa hienommaksi? ). Laitoin k-vatkaimen ja homma toimi, loistavasti. Nyt on vuorossa isompi annos eli 700 g naudan lihaa ja 1,3 kg hirven lihaa.

    1. No kannatta käyttää porakonetta ja siihen laastivispilää (puhdasta) toimii! Kaksi minuuttia niin se on valmis. Hyvä ohje tehdään jo toista kertaa ja on hyvää

  27. No olipa kyllä kerrassaan mainio ohje. Laitoin 1200g hirvenjauhelihaa ja 800g vähärasvaista (9.5%) nauta-sikajauhelihaa (50-50%). Muutaman kerran kebua tehnyt ja nyt tuli ensimmäistä kertaa koostumukseltaan erinomaista tavaraa. Mausteet myös kohdallaan, chilijauhetta laitoin tosin vain 1tl. Saavutti oikean sisälämpötilan noin 5,5 tunnissa.

    Kiitos ohjeesta! Kebab-kastikeohje oli myös erinomainen.

  28. Perunajauhonhan voi korvata maissitärkkelyksellä, on käytännössä sama asia. Mutta kokeilkaapa korvata kolmannes tai neljännes lihasta jauhetulla maksalla, tulee hyvää jos tykkää maksasta. Sopii varsinkin Iskendar annoksiin mielestäni normaalia paremmin

  29. Voiko mittarin tökätä vasta sitten kun liha ollut uunissa jo muutaman tunnin? Kun mittaria ei ole, mutta käyn ostamassa 🙂 Mietin vain pitääkö mittarin olla koko paistoajan lihassa kiinni vai voiko tosiaan myöhemmin tökätä pötköön.

  30. Atria 10% naudan jauhelihaa.Vaivasin käsin n.5 min.Laitoin 2 kerrosta foliota ja sitten 10-15 kerrosta elmukelmua (tiukalle).Uuni 75 c ja 11 tuntia.köntin lämpö 80 c.8 tuntia jääkaapissa ja leikkaus onnistui hienosti juustohöylällä.Oli siellä joitain ilmakuplia mutta köntti oli kiinteä.

  31. Laitoin puolet lammasta, puolet nautaa, vaivasin tunnin. Digimittarilla sisältä keskeltä 80’C n.10h. Jälkilämmössä ohjeen mukaan. Tunti terassilla lämpöjä alas ja 12h jääkaapissa. Aivan kuivaa eli ei onnistunut juustohöyläys, piti leikata kuin ruisleipää. Oli myös onttoja kohtia vaikka yritin pakatessa puristaa ilmoja pois. Oiskohan lampaanliha ollut huono idea?

    1. Aika erikoiselta kuulostaa. Vaivasithan taikinakoukuilla? Voi olla että nopeutta oli liikaa tai koneessa ei ole tarpeeksi vääntöä jonka takia se alkoi lämmetä kypsentäen samalla lihaa.

      1. Tein tämän yleiskoneella, piti kolmessa osassa tehdä. Liha lampaan ulkofilettä ja naudan paahtopaistia, jotka on itse jauhettua ennen yleiskoneeseen menoa. Katsotaan miten äijän käy!

  32. Kertakaikkisen hyvä resepti. Fifty-fifty hirvi/nauta- jauheliha ja ohjeen mukaan tehtynä onnistui loistavasti. Pötkylä oli uunissa melkein 12 tuntia 100-asteessa. Tätä herkkua pitäisi myös karvaranteiden maistaa, voi olla että alkaisi oma tuote hävettämään…

  33. Jumankauta että on hieno resepti. Kahdesta kilosta Snellman paistijauhelihaa tuli about kaksi kiloa valmista kebabia! Wanha Philip yleiskokous meinas kyllä laulaa viimeisen kerran..

  34. Hyvä resepti. Olen kokeillut kebablihareseptejä paljonkin. Omassa lihamassassa käytän yleensä valmista kebabmausteseosta. Ainakin ruotsalainen kebabmausteseos on todella hyvä. Vaivatessa taikinaa mielestäni on tärkeää, että liha on mahdollisimman kylmää. Kuten makkaramassan teossa lisään massaan ruokasuolaa sekä 2 kiloon noin 2 dl jäämurskaa. Kun lisää jäätä, lihasfragmentit turpoavat, liukenevat ja hyytelöityvät massaan ja siitä on paistaessa etua kiinteyden kannalta.

  35. Nyt väännetty kolmeen kertaan kepsua naudanlihasta/ lampaanlihasta/ vasikanlihasta, kaikki vähärasvaisia (n. 10% tai alle). Ja nyt väänsin saman satsin sikanaudasta (23%) saman ohjeen mukaan ja samaa herkkua tuli, joskin sillä erolla, että sikanaudasta mehukkaampi tulos ja maku on syvempi, (johtuu ehkä jauhelihan rasvasta). Eli jos kuivempaa kebabbia kaipaa, niin vähärasvaisempaa ja maultaan miedompaa j-lihaa, mutta sikanauta pelittää melkein paremmin, jos haluaa mehukkaampaa ja syvempää makua. Rakenne parempi sikanaudassa kuin vähärasvaisessa, (ei murene niin paljoa). Eli hifistely sikseen ja pienellä rahalla parempaan tulokseen. Ohje on muuten hyvä mausteiden ja työvaiheiden suhteen.

  36. Tätä tehty tänään ja ei muutakun jähmettyyn jääkaappiin ja huomenna maistellaan 🙂 Kerron huomenna onnistuinko 😅 ja kastikkeen teen kanssa ☺

  37. Loistava ohje ja maku balanssissa. Keräsi vierailtakin pelkkää kiitosta.
    Meidän lasten makuun eka setti oli vähän liian suolaista mutta söivät kyllä silti. Teen nyt toista kertaa mutta laitan aromattia 40g, cayennepippuria 1/2tl ja chilijauhetta 1/2tl. Ajattelin korvata maun puutteen lihassa lisäämällä mausteita kastikkeisiin joita lapset ei tykkää muutenkaan laittaa. Katsotaan miten käy.

  38. Minulla on keliakia ja tuo Aromat maustesuola saattaa sisältää gluteenia niin sitä en voi käyttää niin millä sen siitä saaman maun voisi korvata?

    1. Kokeile korvata Aromat pelkällä suolalla kuten tuossa ohjeen lopussa on neuvottu.

      Aromatin maustekoostumus on salainen joten makua on mahdoton kopioida. Jos tuntuu että maku jää ilman Aromattia vaisuksi niin lisää esim. sipuli- ja valkosipulijauheen määrää ja/tai korvaa osa suolasta sellerisuolalla.

  39. Muuten hyvä ohje mutta jopa tällaisen chili harrastajan mielestä liikaa cayennea ja chiliä. Jätän ens kerralla varmaan cayennen pois.. Otan tulen sitten muilla jutuilla lisukkeissa ennemmin.

    Suolaa oli kyllä liian vähän tuo 50g vaikka käytin aitoa Aromatia joten sitä lisään ens satsiin hieman.

    Tein naudan paremmasta jauhelihasta josta tuli ihan ok mutta kyllä varmasti paras on se paistijauheliha tähän…

    Mullakin uunissa 9 tuntia eikä mittari näyttäny silloinkaan kuin 75 joten lähden ostamaan digitaalista mittaria.

    1. Erilaisissa chili- ja cayennejauheissa saattaa tulisuus vaihdella paljonkin. Toivottavasti seuraavalla kerralla osuu kohdilleen.

      Reseptin mukaisesti tehtynä, valmiin lihan suolapitoisuus on 1.4% eli sopii useimmille. Voi tottakai muokata omaan makuun sopivaksi.

  40. Kiitos hyvästä ohjeesta, tämä on paras ohje mihin olen tähän asti törmännyt, etenkin maun puolesta. Koostumus jäi hieman ongelmaksi, taikina oli tahmeaa ja paistettuna melko höttöistä, ei saanut leikattua kovin ohuita siivuja kun liha mureni.
    Missähän voisi olla vika? Ohjetta noudatin kyllä aika tarkkaan, mutta käytin tavallista naudan jauhelihaa, en paistijauhelihaa.

  41. Onnistuu laadukkaalla vatkaimellakin oikein hyvin. Aloita ensin normaaleilla vispilöillä ja jatka sen aikaa, kun koneessa paukkuja riittää. Samalla lihasta irtoaa vispilöihin kaikki pisimmät kalvoriekaleet tms. mitä lihassa on jauhamisen jälkeen jäljellä. Jatka sekoittamista taikinakoukuilla yhteensä sen n. 1/2 tuntia kunnes seos on taikinamaista ts. ei näytä enää murekkeelta. Itsellä n. 50 € hintanen 450w Boshin vatkain ja en menisi niillä 10 – 20 vatkaimilla kokkeileen, kun ne melko varmasti eivät kestä kovaa käyttöä.

  42. Mulla pötkylä oli noin 10cm halkaisialtaan ja meni 11 tuntia kypsennykseen. Mulla uunissa oma paistomittari, eli kannattaa hankkia se digitaalimittari!

  43. Moi,
    Ajattelin tätä kokeilla joku päivä.
    En äkkiseltään löytänyt vastausta (voi kyllä, että olen pikkaisen tyhmä), mutta siis kun lihaköntsän sisälämpötila on 80°C ja valmistetaan siis noin 100°C, tämä ok. Mutta, kun sisälämpötila on tuon 80°C ja uuni sammutetaan ja ymmärsin, että pidetään vielä tämän jälkeen 30min. uunissa? Eli lihan lämpötila saa mennä yli 80°C vai pitääkö se ottaa pois, kun se ehto täyttyy?
    Kiitos ohjeesta!

    1. Saa mennä hieman ylikin. Tärkeintä on että pötkö on kypsennetty hitaasti vähintään tuohon 80 asteeseen.

      1. Tämän voi myös raakapakastaa pötkönä ja antaa sulaa pinnan jotta saa juustohöylällä ohuita siivuja, sitten vain paistaa kypsäksi. Ihan molemmilla methodeilla syötävää.

  44. Siis aivan loistava kebabohje!!! Juuri syöty annos itsetehtyjen pitaleipien ja jogurttisoosin kera, peukutan! Itse vatkasin jauhelihan sähkövatkaimen taikinakoukuilla ja onnistui ihan hyvin. Tätä tehdään jatkossakin.

  45. Onnistuisikohan tämä hevosen jauhelihasta? Mietin kun se on luonnostaan niin vähärasvaista…

  46. Pötkylä 100 asteen uunissa 4,5h ja uunin oma paistomittari näyttää sisälämmöksi 80 astetta Voiko toi 2kg ohjeen mukanen setti tulla tossa ajassa valmiiksi?

    1. On se mahdollista ja syitä voi olla monia. Jos olet varma että paistomittarisi näyttää oikeaa lämpötilaa niin kyllä kebabin pitäisi olla valmista.

  47. Voiko tätä ylipaistaa? Tarkoitus laittaa yöksi uuniin, ei ole paistomittaria käytössä. Uuni on 100 astetta. Mistä näen onko varmasti sisältö kypsää, siksi pitäisin mielellään kauan uunissa että tulee varmasti kypsää.

    1. Digitaalinen paistomittari on ainut varma tapa tunnistaa kypsä pötkö. Ylipaistamisella menee kuivaksi ja murenevaksi. Mittari ei paljoa maksa joten kannattaa vaikka ihan tätä varten sellainen hommata.

  48. Onko tuossa ohjeessa oikeasti käytetty perunamuusijauhetta, vai oikeita perunajauhoja? (Maustekuvassa ei ainakaan näy perunajauhoja, vaan mielestäni perunamuusijauhetta)
    Niissä on melkoinen ero, joten olis kiva tietää ennen kuin kokeilee ohjetta 🙂

    1. Kyllä se perunajauhoa on, kuvan vasemmassa reunassa tyhjältä näyttävä kohta. Kuva on hieman ylivalottunut koska muut mausteet tummia. Kellertävä jauhe on Aromattia.

  49. Moi. Mullan on possunjauhelihaa. Voisko tällä reseptillä tehdä niinku leikkelettä leivän päälle

  50. Helkkarin maukasta oli! Olin skeptinen isoon maustemäärään mutta reseptiä seuraamalla siitä tuli just oman makuun sopiva!

  51. Olen nyt tehnyt kaksi kertaa tätä sairaan taivaallisen makuista herkkua, kaikki joille olen tarjonnut ohjeitten mukaa tehtyä kastiketta eivät usko että on itse tehtyä.en ole koskaan syönyt parempaa kebabbia ja kastiketta kuin teidän ohjeitten mukaan.itse ymmärsin että se passiivinen 12h tarkoittaa että 6tunnin jälkeen annetaan paistoksen levätä ja jäähtyä huoneen lämmössä foliossa kunnes on valmis laitettavaksi kylmää.olenko väärässä

    1. Ohjeen alussa kerrottu ”Passiivinen 12h” tarkoittaa aikaa jonka kebabin jähmettäminen kestää jääkaapissa. Siihen tulee sitten lisäksi se aika kun kebabbia jäähdytetään paistamisen jälkeen huoneenlämmössä (jottei jääkaappi lämpene liikaa sen takia). Jos ohjetta pilkulleen noudattaa niin passiivista odottelua on yhteensä siis n. 13 tuntia.

  52. Aivan loistava ohje!! Jussina 2015 tuli tesattua ja taas mennään! Toki välissä pariin otteesseen ”reenattu” 🙂 nomom. Kiitos vaan mestarille!

  53. Tein pelkästä naudan jauhelihasta.2kg 30 min vatkaus tuntu et liha joteski lötkömpää iun paistijauheliha.Paistoin 150astees koska se pienin mitä meil on mahdollisuus ja se oli 2.5h pääst 80 asteessa aattelin et antaa olla hetki viel ja sit uuni pois päältä…kummallisen paljo tiputteli nestettä ja kun otin ulos oli pötkyläs kummallisia koloja…saa nähä kun huomen höylää et millast on.Vähä epäilyttävän näköinen on.M7stähä kolot mahtaa johtua?

    1. Veikkaisin että korkea paistolämpötila puski rasvan/lihasnesteet ulos liian nopeasti jättäen tilalle noita mainitsemiasi koloja.

  54. Ei kukaan järkevä ihminen syö nykyään mononatriumglutamaattia.
    Normi suolaa tai vuorisuolaa ja mausteita niin hyvä tulee.
    On kyllä muiltaosin samanlainen ohje jonka olen itse rakentanut.
    Mättömestarilla tuntuu olevan myös järkeä vastauksissaan joita jakaa.

    1. Normaali suola, eli natriumkloridi on tieteellisen tutkimuksen mukaan selkeästi natriumglutamaattia epäterveellisempää. Liiallinen suolan käyttö tappaa vuosittain tuhansia ihmisiä mm. verenpaineongelmien kautta, kun taas natriumglutamaattiin ei parhaan tietoni mukaan ole kuollut ketään.

    2. Tämä on taas näitä turhia pelkoja… Sanotaan jokin ainesosa sen kemiallisella ninellä niin ihmiset paskovat housuunsa, koska kuulostaa epäterveelliseltä, jopa vaaralliselta. Hommahan on niin ettei natriunglutamaatista ole pystytty toteamaan mitään terveydelle haitallisia vaikutuksia. Vaan asiasta oli kaikenlaisia oletuksia, mutta huomattavan laajan tutkimuksen jälkeen (kvg. Tutkimus suoritettiin USA:ssa) ei pystytty toteamaan ko. aineen omaavan terveydelle haitallisia piirteitä. Eli lopetetaan turhasta huutaminen jookos?

  55. Kiitokset maukkaasta ohjeesta. .. Tänään lähtee jo toisen kerran uuniin muhimaan. On kyllä koko perheen suosikki mättöruoka 🙂

  56. Onko kukaan koittanut tehdä kanajauhelihasta? Siipikarjasta saatu jauheliha olisi todella vähärasvainen ja kelpaisi niille jotka eivät syö punaista lihaa?

  57. Jos ei ole yleiskonetta niin voiko taikinaa vatkata ihan perusvatkaimella? Riittääkö sellaisessa puhti sitkottumiseen?

    Onko ohjeelliset paistoajat / sisälämpötilat määritelty ehkä tavallisen uunin mukaan? Ainakin esim. joulukinkku tulee huomattavasti nopeemmasti oikeaan sisälämpöön ja valmiiksi kiertoilmauunissa verraten tavalliseen uuniin.. Mulla on kiertoilmauuniin integroitu paistomittari ja uuni ilmoittaa kun oikea lämpö on saavutettu, voinko siis sen ilmoitukseen luottaa jos tuleekin ilmoitus aiemmin kuin ohjeellisissa ajoissa?

    1. Veikkaisin että sähkövatkaimessa ei riitä vääntö jauhelihan vatkaamiseen. Tietty jos käytössä on laadukkaampi vehje jossa on mukana taikinakoukut niin voi sitä kokeilla.

      Paistoaika(arvio) on ilmoitettu ilman kiertoilmaa. Kiertoilmalla paistolämpöä voi tiputtaa 5-10 astetta tai sitten voit kytkeä tuulettimen pois päältä jos se uunissasi onnistuu. Itsellänikin on kiertoilmauuni mutta kaikki haudutukset ja muut pitkät kypsennykset teen pelkällä ylä-/alalämmöllä ilman kiertoa.

      Sisälämpö tulisi olla tietenkin sama uunista riippumatta.

  58. kokeiluunlähti lidl 700g sikanauta 23% versiolla ja ilman perunajauhoo .muuten samat mausteet tosin suhteututtana tähä 700g mut joo kommentoin tähä kun valmista

  59. Morjens,
    Kokeilin tämän reseptin mukaan valmistaa 400 grammasta lampaanjauhelihaa. On ollut uunissa vasta puolitoista tuntia, mutta liha n sisälömpötila on nyt jo paistomittarin mukaan 80 astetta. Vähän hirvittää pitää enää tätä kauempaa uunissa…oleellista lienee siis nimenomaan tuo sisälämpötila, eli kebab on valmista,kun se on sisältä 80-asteista, riippumatta siitä, kuinka kauan se on ollut uunissa?

    1. Jos käytössä on paistomittari niin ohjeen paistoaikasuositukset voi jättää huomiotta.

    1. Vatkaamisen idea on tiivistämisen lisäksi tuoda lihamassaan ”sitkoa”. Pelkkä silppuaminen ei siis tuo toivottua tulosta. Mieluummin sitten vaikka vatkaus käsin.

  60. Aivan paras resepti!!! Perheen kolme teinipoikaa (ja vanhemmat) kiittää ja kumartaa. Harvoin, jos koskaan on mitään ruokaa syöty yhtä suuren hartauden vallitessa. Tehty tismalleen ohjeen mukaan naudasta ja lampaasta (n. 65/35%) muutaman kerran, eikä loppua näy. KIITOS Mr. Mättömies

  61. Itse olen tehnyt sikanaudasta ja vatkannut sen 10 min. Yhtä hyvä tulee ja uunissa 100 asteessa kypsentänyt 4h

  62. Pelkästä hirvenlihasta on aikomus tänään ruveta tekemään viikonlopun herkkua, ainakin toivottavasti.

  63. Ekaa kertaa parhaillaan puuhaamassa ja tähän mennessä huomasin ainakin että leivinpaperi on hyvä apu pötkön muotoiluun ja ”ilmaukseen” ennen folioon käärimistä.
    Elikkäs ensin heittää lastin kunnon vatkauksen jälkeen leivinpaperinpalan päälle, tekee leivinpaperista rullan ja alkaa pyörittää alustaa vasten kunnes lopputulos on miellyttävä, sitten vaan pökäle leivinpaperista foliolle kieräyttäen ja paperi hiiteen.

    Siistimpää sisätyötä.

  64. Onko kokemusta minkälaista tulee jos laittais osan hevosenjauhelihaa tai tekus hevonen-sikajauhelihasta?

    1. Karitsa/nauta -komboa on kerran kokeiltu ja hyvää tuli. Voi kokeilla mitä tahansa jauhelihaa kunhan rasvapitoisuus on melko alhainen (<10%). Jos mukana on liikaa rasvaa niin saa kyllä mehevämmän kebabin mutta siitä tulee turhan huokoinen ja vaikeasti siivutettava.

    2. Tein pelkästä hevosen paistijauhelihasta 1,5kg annoksen ohjeen mukaisesti suhteutettuna.
      Liki 30 minuuttia taikinakoukuilla sekoittaen ja sitten uuniin.

      Lopputulos yllätti, oli meinaan sen verran hyvää, että teen varmuudella uudestaankin.
      Ja kiitokset vielä noista kastikeohjeistakin <3

  65. Jos haluaa täysin luomun ja silti aidon maun voi aromisuolan korvata seuraavasti: Luomukasvisliemijauhetta, laadukasta suolaa, herbamarea ja ripaus sipulijauhetta ja ripaus valkosipulijauhetta tulee oikeesti tosi autenttinen aromisuola ja 100% luomuna 👍 meillä mättömestarin ohjeistuksella jo toista kertaa kilon luomu kebab tekeillä 😍

  66. No niin. Kahden kilon joulupökäle tehty. Vähän piti maistaa ja hyvää oli. Kääryle pyöri kuusi tuntia vartaassa ja sitte vielä reilun tunnin pellillä. Ennenkin kebabbia tehneenä, tiedän että jöötin maku on seuraavana päivänä vieläkin parempi. Huomenna taidan kokeilla ranskalaisten ja ”Mättömestarin” kastikkeen kanssa. Suurin osa on pakko laittaa pakkaseen, muuten ei joluksi riitä! Pakkasestani sattui löytymään 500g hirven jauhelihaa. Muut raaka-aineet ohjeen mukaan. Kaikki tietenkin luomuna.
    Mielestäni tämä Kebab ohje kuuluu ehdottomasti netin parhaimpaan antiin! Kiitos

  67. Mikähän mahtaa olla kun pitänyt 8h uunnissa 1,4kilon mötikkää eikä vieläkään mittari 80asteessa?

    1. En keksi muuta selitystä kuin että uunin lämmönsäätö heittää jonkin verran jolloin uuni on hieman liian viileä? Tai vaihtoehtoisesti sisälämpömittari näyttää lämmön väärin. Oletko testannut toimiiko mittari oikein? Upota kärki kiehuvaan veteen niin sen pitäisi näyttää 100 astetta. Jos ongelma on ensin mainittu niin ei mitään hätää jos vaan maltat odotella. Mitä matalammassa lämmössä viitsii paistella niin sitä mehevämpi ja tiiviimpi kebabista tulee.

  68. Aivan mahtava ohje..!!!!

    Sika/nautaa käytin..Vatkaimella vatkasin n.15min.

    Eka kertaa tein,laitoin vain kilon jauhelihaa…

    Uunissa pidin n.5tuntii..Hyvää ja maukasta tuli.

    Kastikkeenkin kokeilin puolikkaalla ohjeella..

    Omasta päästä lisäsin enemmän sokeria..ja pikkuisen ketsuppia.:) maistoin tietenkin maun.

    Helppo tehdä molemmat..!!!!

    Suosittelen..!!!!

  69. Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä. Kokeilen tätä ensi tilassa, kun saan siihen valmistusajan varattua.
    – paljonko tulee painohävikkiä kypsentäessä, rasvaprosentin verranko?
    – miten monta annosta tuosta noin niinkuin normaali tarjonnalla saa?

    1. En ole tarkkaan punninnut hävikkiä mutta kyllä lihasta huomattavasti haihtuu kosteutta. Reseptiä kirjoittaessa arvioin että kahdesta kilosta paistijauhelihaa jää valmista kebabia n. 12 x 150g annos joka pitänee aika hyvin paikkansa. Määräähän voi lisätä tai vähentää tuosta annosvalitsimesta haluamakseen kunhan muistaa että kypsennysaikakin muuttuu samalla.

    1. Tottakai voi vatkata ihan käsinkin mutta voimathan siinä loppuu kesken. Nyrkkeile, puristele ja painele jauhelihamassaa niin kauan kuin jaksat ja pidä vaikka taukoja välillä (laita jauheliha jääkaappiin odottelemaan). Jos et saa massasta yhtä kiinteän näköistä kuin kuvassa niin sitä voi lopuksi yrittää tiivistää puristamalla massa esim. Pringles-purkkiin tai muuhun putkiloon. Poista lihapötkylä lopuksi putkesta ja paista normaalisti foliossa.

  70. On tuota kebabbia koittanut ja masteroida useampaan otteeseen, mutta jotakin jäänyt aina puuttumaan joten eilen tein tämän lähes orjallisesti ohjeita seuraten. Äsken höyläsin tuon limpun paloiksi ja täytyy kyllä sanoa että on kerrassaan erinomaisen hyvää!! Voittaa valtaosan kebabpaikoista mennentullen, kiitos reseptistä! ensi viikonloppuna testiin sitten tuo kebabkastike.

  71. Moro! Mulla tuli juuri valmiiksi, ja rakenne on sellainen että muruja tulee aika paljon kyn höylää. Mikähän on mennyt vikaan?

    1. Seurasitko ohjetta tarkasti eli käytitkö vähärasvaista jauhelihaa, vatkasitko jauhelihan kunnolla, paketoitko tiiviisti, paistoitko riittävän alhaisessa lämpötilassa, paistoitko oikeaan sisälämpötilaan (jos paistoit pelkästään ajan mukaan niin hanki ensi kertaa varten paistomittari) ja annoitko kebabin jähmettyä jääkaapissa ainakin 12h ennen höyläämistä? Kaikki nämä siis vaikuttavat rakenteeseen eli pitää olla tarkkana.

      1. Kyllä noudatin tarkasti ja oli oikea liha, mutta kun katton tota sun raakaa pökälettä niin mulla ei ollut noin kiinteä ihan. Vatkasin kyllä 40 minuuttia ja tuntui että ei kiinteydy niin millään.

        1. Luin tuon ensimmäisen viestisi uudestaan niin puhuit muruista etkä murenemisesta kuten ensin katsoin. Kyllä sitä murua syntyy höylätessä jonkinverran vaikka tekisi aivan oikeinkin. Jos murua tulee TOSI paljon eikä siivut tahdo pysyä kasassa niin kuulostaa että kebab meni ylikypsäksi/liian kuivaksi. Muruthan voi heittää vaikka pizzan päälle joten ei se mielestäni ole iso ongelma. Yksi vaihtoehto on tietenkin siivuttaa kebab veitsellä jolloin se ei hajoa niin helposti.

          1. Surkea/tylsä höylä aiheuttaa myös murenemista. Itellä pari höylää. toinen halpis paska ja toinen vanha kunnon fiskars. Halpis paskalla ei saa edes juustoa höylättyä niin ettei murene ja toinen taas veistää kebabbiakin nätisti.

  72. Pidetäänkö uuni päällä 7h vai otetaanko se pois päältä heti kun kebab tulee 80-asteiseksi, eli ehkä 3 tunnin jälkeen?

    1. 7 tunnin kypsennysaikasuositus on lähinnä niille joilla ei ole paistomittaria ja tekevät ohjeen määrän eli 2kg. Kun käytät paistomittaria niin ota uuni pois päältä heti kun sisälämpö on 80 astetta. Jos tämä tapahtuu jo 3 tunnin jälkeen niin uunisi on kyllä liian kuuma tai sitten olet tekemässä pienempää annosta kuin ohjeessa.

      1. Kyllä nyttenkin 2 kilon satsi paistui kolmessa tunnissa 80 asteeseen ja uunin lämpö kahdellakin mittarilla tatkistettuna hieman alle 100 astetta kiertoilma päällä.
        Ohjeessa sanotaan että ilman kiertoillmaa mutta en kyllä ymmärrä mitä haittaakaan siitä on. Tasaisempi se uunin lämpö on kiertoilmalla.
        Meidän uunissa ilman kiertoilmaa uunin lämpö ei ollut 100 asteen asetuksella kuin n.80

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.