Spaghetti Bolognese
Tämä jauheliha-bolognese kastike on helppo valmistaa mutta vaatii pitkän haudutuksen.
Raaka-aineet
- 600 g Nauta/Sika jauheliha
- 1 rkl Voi
- 2 kpl Sipuli pieni/keskikokoinen
- 3 kpl Valkosipulin kynsi
- 2 kpl Porkkana keskikokoinen
- 1.5 tl Suola
- 1 tl Pippuri
- 1 tlk Luumutomaatti (tölkissä) miel. Cirio, Mutti tai muu laatumerkki
- 1 rkl Ketsuppi
- 0.5 tl Oregano kuivattu
- 0.5 tl Persilja kuivattu
- 0.5 tl Basilika kuivattu
- 6 dl Vesi
- 1 kpl Lihaliemikuutio
- 2 kpl Laakerinlehti
Valmistusohjeet
- Kuori ja raasta porkkanat raastimen karkeimmalla terällä. Pilko sipuli ja valkosipuli. Poimi tomaatit ulos tölkistä (säästä liemi) ja hienonna ne. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
- Ruskista ja murenna jauheliha pieneksi isossa valurautapadassa (kahdessa erässä jos paistopinta on pieni). Kun jauheliha saa hieman väriä niin lisää mukaan sipulit ja kuullota hetki. Kun sipulit ovat pehmenneet ja jauheliha hieman ruskistunut niin lisää mukaan vielä valkosipulit ja porkkanat. Kääntele hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää mukaan reseptin muut ainekset eli vesi, tomaatit, tomaattien liemi, ketsuppi, oregano, persilja, basilika, lihaliemikuutio ja laakerinlehdet. Kiehauta ja siirrä uuniin.
- Tavoitteena on tasainen kastike johon vihannekset ovat lähes sulaneet joten hauduta uunissa 150 asteessa n. 3 tuntia. Sekoittele ja tarkista nesteen määrä tunnin välein. Nestettä saa haihtua runsaasti niin että lopussa kastike on paksuhkoa, muista kuitenkin että vihanneksista irtoaa paljon vettä joten kastikkeen ei missään vaiheessa tulisi olla liian vetistä. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kuvassa Bolognese-kastike ennen ja jälkeen haudutuksen.
Reseptissä huomioitavaa
- Tarjoile pastan kanssa, pizzan täytteenä tai käytä lasagnen valmistuksessa.
- Ohjeen määrä on suuri joten jos syöjiä on 2-4 niin voit pakastaa ylijäävän kastikkeen tai nauttia ensimmäisenä päivänä puolet pastan kanssa ja käyttää toisena päivänä loput lasagnen valmistukseen.
- Jos sinulla ei ole valurautapataa niin voit valmistaa kastikkeen kattilassa liedellä. Hauduta kannen alla 3h lämpötilassa jossa kastike juuri ja juuri kiehuu.
Kyllä valurautapata kestää spagettikastikkeenkin, kun aina käytön jälkeen voitelee padan sisäpinnan voilla tai ruokaöljyllä. Ei maistu ruosteelta.
Eihän valurautapadassa voi mitään tomaattipohjaista tehdä. Hapan tomaatti kun syö patinan ja ruostuttaa astian, jolloin koko eväs maistuu ruosteelle. Kokemusta on.
Hei, tässä Seppo !! Suosittelen käytettäväksi emaloitua valurautapataa jos sellaisia on vielä markkinoilla. Sääli että kaikki ns vanha hyvä materiaali on poistumassa ja teflon tilalle, että näin.