Kebablihan valmistusohje

Noin kymmenen kiloa tullut valmistettua kebablihaa ja joka erässä hienosäädetty mausteseosta sekä valmistustapaa. Uskallan siis väittää että tässä on netin paras kotitekoisen kebablihan valmistusohje. Päihittää maussa ja suutuntumassa suomen parhaat pikaruokalat. Kebabin kaveriksi kannattaa valmistaa Mättömestarin kebab-kastiketta sekä valitsemaasi majoneesi-, kermaviili- tai jogurttipohjaista kastiketta.

Jos kebabnälkä on välitön niin Pizza-Online.fi hoitaa mätöt kotiovelle hetkessä!

Kebabliha
Äänet: 86
Arvio: 4.09
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Kebabliha
Äänet: 86
Arvio: 4.09
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Annoksia Valmistelu
12 30 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
6 tuntia 12 tuntia
Raaka-aineet
Annoksia:
Valmistusohjeet
  1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.
    Kotitekoiseen kebabiin tarvittavat mausteet
  2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi. Voit halutessasi tarkistaa maun kypsentämällä mikrossa pienen kokkareen lihaa.
  3. Painele lopuksi käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
    Kebabliha muotoillaan pötköksi ja rullataan folion sisään kypsennystä varten
  4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
  5. Jos sinulla on paistomittari niin katso alta vaihtoehto 1. Jos sinulla ei ole paistomittaria niin katso vaihtoehto 2.
  6. Vaihtoehto 1 (suositeltava): Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa.
  7. Vaihtoehto 2: Paista kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa noin 6 tuntia (ilman kiertoilmaa). Kypsennysaika saattaa vaihdella paljonkin uunin lämpösäädön tarkkuudesta, käytetystä lihasta, lihan määrästä ja pakkaamisesta johtuen. Kypsä kebab on painettaessa kovahko, jopa hieman kimmoisa ja ainakin pinnan tulisi olla kauttaaltaan kypsän värinen. Jos näin ei ole niin lykkää kebab takaisin uuniin. Jos teet eri määrän kebabia kuin ohjeessa niin paistoaikaa on vielä vaikeampi arvioida, käytä tässä tapauksessa ehdottomasti paistomittaria.
  8. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.
    Kuva kypsästä kebablihasta jähmettyneenä
  9. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
    Oikein valmistettu
  10. Ennen nauttimista kebablihat voi joko yksinkertaisesti sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle, keittoon tai tortillan/leivän väliin.
    Tarjoile kebabliha esim. salaatin ja kastikkeiden kera
Reseptissä huomioitavaa
  • Jos et tykkää tulisesta kebabista niin jätä chilijauhe ja cayennepippuri pois.
  • Ohjeessa on käytetty aromisuolaa ja perunajauhoja lukuunottamatta Simply Organic:n laadukkaita luomumausteita mutta myös kaupan "tavalliset" käyvät.
  • Käytä aromisuolana vain aitoa Knorr Aromat maustesuolaa jotta saat lihasta irti autenttisen pikaruokalamaun. Jos et halua käyttää aromivahventeita ja olet valmis tinkimään mausta niin korvaa Aromat tavallisella suolalla ja tiputa määrä 28 grammaan jolloin suolapitoisuus pysyy samana (1.4%).
  • Kebabin rakenteen kannalta on olennaista että käytät vähärasvaista jauhelihaa. Naudan paistijauheliha on siis paras valinta ja halutessa lisämakua saa korvaamalla osan karitsan tai vaikka hirven jauhelihalla. Huonolaatuisesta lihasta saattaa syntyä myös hampaissa natiseva koostumus. Ultimaattisin kokemus on luomu-pihvikarjan jauhelihasta tehty maukas, mehevä ja murea mutta silti koossa pysyvä kebab.
  • Myös kypsennys alhaisessa lämpötilassa ja pitkään vaikuttaa olennaisesti rakenteeseen. Älä siis nosta lämpöä vaikka välillä tuntuisi että mittari ei nouse ikinä tavoitteeseen.
  • Perunajauhon voi halutessaan jättää pois mutta se auttaa pitämään kebabin kasassa siivuttaessa.
  • Valmistus kannattaa aloittaa edellisenä päivänä niin että saat kebabin yöksi jääkaappiin jähmettymään.
  • Ohjeesta tulee 12 annosta joten varmista että pakkasessa on tilaa. Ohjeen voi tarvittaessa puolittaa mutta kebablihaa on todella nopea ja kätevä sulattaa pakkasesta erilaisiin ruokiin. Liha säilyy pakkasessa useita kuukausia.
  • Paistijauhelihan hinta voi kaupassa hirvittää mutta kun lasket että "miehen annos" on noin 200g niin ei hinta tunnukkaan niin pahalta. Kotona tehdystä tiedät myös varmasti mitä se sisältää ja että se on tuoretta.
Jaa tämä resepti

90 thoughts on “Kebabliha

  1. Yllättyny says:

    Nyt osu ja uppos, tää resepti ajaa asiansa. Iso kiitos!

  2. Ylikessu says:

    Tein kahden kilon pökäleen ja tuli aivan uskomattoman hyvää!
    Kiitos reseptistä ja ennen kaikkea yksityiskohtaisista ohjeista!

  3. Viikko sitten tein pelkästään hirven paistista ja tuli todella hyvää ja nyt tänään tein myös pelkästään hirvenlihasta ja on edelleen todella todella hyvää. Valmistin juuri ohjeen mukaan. Aivan herkullista. Kebab on maistunut myös oma tekemässä pizzassa. Suuret kiitokset ohjeesta.

  4. Max Mickelsson says:

    Kiitos ohjeesta, aivan uskomattoman hyvää tuli. Kokeilin 1 kg:n annoksella ja keskikarkeaa jauhelihaa tein 1/3 osa nautaa ja 2/3 osaa hirven lihaa. Laadukkaan yleiskoneen taikinakoukku ei toiminut, taikina oli liian kiinteää, vaikka kahteen kertaan jauhoin (olisiko pitänyt jauhaa hienommaksi? ). Laitoin k-vatkaimen ja homma toimi, loistavasti. Nyt on vuorossa isompi annos eli 700 g naudan lihaa ja 1,3 kg hirven lihaa.

  5. No olipa kyllä kerrassaan mainio ohje. Laitoin 1200g hirvenjauhelihaa ja 800g vähärasvaista (9.5%) nauta-sikajauhelihaa (50-50%). Muutaman kerran kebua tehnyt ja nyt tuli ensimmäistä kertaa koostumukseltaan erinomaista tavaraa. Mausteet myös kohdallaan, chilijauhetta laitoin tosin vain 1tl. Saavutti oikean sisälämpötilan noin 5,5 tunnissa.

    Kiitos ohjeesta! Kebab-kastikeohje oli myös erinomainen.

  6. Mörkö Väyrynen says:

    Perunajauhonhan voi korvata maissitärkkelyksellä, on käytännössä sama asia. Mutta kokeilkaapa korvata kolmannes tai neljännes lihasta jauhetulla maksalla, tulee hyvää jos tykkää maksasta. Sopii varsinkin Iskendar annoksiin mielestäni normaalia paremmin

  7. Katja says:

    Voiko mittarin tökätä vasta sitten kun liha ollut uunissa jo muutaman tunnin? Kun mittaria ei ole, mutta käyn ostamassa 🙂 Mietin vain pitääkö mittarin olla koko paistoajan lihassa kiinni vai voiko tosiaan myöhemmin tökätä pötköön.

  8. mika kankaanpää says:

    Atria 10% naudan jauhelihaa.Vaivasin käsin n.5 min.Laitoin 2 kerrosta foliota ja sitten 10-15 kerrosta elmukelmua (tiukalle).Uuni 75 c ja 11 tuntia.köntin lämpö 80 c.8 tuntia jääkaapissa ja leikkaus onnistui hienosti juustohöylällä.Oli siellä joitain ilmakuplia mutta köntti oli kiinteä.

  9. Markus pulkkinen says:

    Iha törkeen hyvää tuli, kiitos tuhannesti reseptistä.aivan mieletöntä.

  10. Ruben Oscar Siemen says:

    Laitoin puolet lammasta, puolet nautaa, vaivasin tunnin. Digimittarilla sisältä keskeltä 80’C n.10h. Jälkilämmössä ohjeen mukaan. Tunti terassilla lämpöjä alas ja 12h jääkaapissa. Aivan kuivaa eli ei onnistunut juustohöyläys, piti leikata kuin ruisleipää. Oli myös onttoja kohtia vaikka yritin pakatessa puristaa ilmoja pois. Oiskohan lampaanliha ollut huono idea?

  11. hanna halme says:

    puoltuntii oli yleiskoneessa ,mutta muuttui tummaksi ja oli kuumaa?

    • Aika erikoiselta kuulostaa. Vaivasithan taikinakoukuilla? Voi olla että nopeutta oli liikaa tai koneessa ei ole tarpeeksi vääntöä jonka takia se alkoi lämmetä kypsentäen samalla lihaa.

  12. Janne Tynkkynen says:

    Kertakaikkisen hyvä resepti. Fifty-fifty hirvi/nauta- jauheliha ja ohjeen mukaan tehtynä onnistui loistavasti. Pötkylä oli uunissa melkein 12 tuntia 100-asteessa. Tätä herkkua pitäisi myös karvaranteiden maistaa, voi olla että alkaisi oma tuote hävettämään…

  13. Jumankauta että on hieno resepti. Kahdesta kilosta Snellman paistijauhelihaa tuli about kaksi kiloa valmista kebabia! Wanha Philip yleiskokous meinas kyllä laulaa viimeisen kerran..

  14. Maagi says:

    Hyvä resepti. Olen kokeillut kebablihareseptejä paljonkin. Omassa lihamassassa käytän yleensä valmista kebabmausteseosta. Ainakin ruotsalainen kebabmausteseos on todella hyvä. Vaivatessa taikinaa mielestäni on tärkeää, että liha on mahdollisimman kylmää. Kuten makkaramassan teossa lisään massaan ruokasuolaa sekä 2 kiloon noin 2 dl jäämurskaa. Kun lisää jäätä, lihasfragmentit turpoavat, liukenevat ja hyytelöityvät massaan ja siitä on paistaessa etua kiinteyden kannalta.

  15. Mika Kurki says:

    Nyt väännetty kolmeen kertaan kepsua naudanlihasta/ lampaanlihasta/ vasikanlihasta, kaikki vähärasvaisia (n. 10% tai alle). Ja nyt väänsin saman satsin sikanaudasta (23%) saman ohjeen mukaan ja samaa herkkua tuli, joskin sillä erolla, että sikanaudasta mehukkaampi tulos ja maku on syvempi, (johtuu ehkä jauhelihan rasvasta). Eli jos kuivempaa kebabbia kaipaa, niin vähärasvaisempaa ja maultaan miedompaa j-lihaa, mutta sikanauta pelittää melkein paremmin, jos haluaa mehukkaampaa ja syvempää makua. Rakenne parempi sikanaudassa kuin vähärasvaisessa, (ei murene niin paljoa). Eli hifistely sikseen ja pienellä rahalla parempaan tulokseen. Ohje on muuten hyvä mausteiden ja työvaiheiden suhteen.

  16. Janica says:

    Tätä tehty tänään ja ei muutakun jähmettyyn jääkaappiin ja huomenna maistellaan 🙂 Kerron huomenna onnistuinko 😅 ja kastikkeen teen kanssa ☺

  17. Perheenisä says:

    Loistava ohje ja maku balanssissa. Keräsi vierailtakin pelkkää kiitosta.
    Meidän lasten makuun eka setti oli vähän liian suolaista mutta söivät kyllä silti. Teen nyt toista kertaa mutta laitan aromattia 40g, cayennepippuria 1/2tl ja chilijauhetta 1/2tl. Ajattelin korvata maun puutteen lihassa lisäämällä mausteita kastikkeisiin joita lapset ei tykkää muutenkaan laittaa. Katsotaan miten käy.

  18. Tiia says:

    Minulla on keliakia ja tuo Aromat maustesuola saattaa sisältää gluteenia niin sitä en voi käyttää niin millä sen siitä saaman maun voisi korvata?

  19. Naga Morich says:

    Muuten hyvä ohje mutta jopa tällaisen chili harrastajan mielestä liikaa cayennea ja chiliä. Jätän ens kerralla varmaan cayennen pois.. Otan tulen sitten muilla jutuilla lisukkeissa ennemmin.

    Suolaa oli kyllä liian vähän tuo 50g vaikka käytin aitoa Aromatia joten sitä lisään ens satsiin hieman.

    Tein naudan paremmasta jauhelihasta josta tuli ihan ok mutta kyllä varmasti paras on se paistijauheliha tähän…

    Mullakin uunissa 9 tuntia eikä mittari näyttäny silloinkaan kuin 75 joten lähden ostamaan digitaalista mittaria.

    • Erilaisissa chili- ja cayennejauheissa saattaa tulisuus vaihdella paljonkin. Toivottavasti seuraavalla kerralla osuu kohdilleen.

      Reseptin mukaisesti tehtynä, valmiin lihan suolapitoisuus on 1.4% eli sopii useimmille. Voi tottakai muokata omaan makuun sopivaksi.

    • Topias says:

      Minulla uunissa 11 h eikä mittari näyttänyt paljoakaan yli 70 astetta. ???

  20. kebubaba says:

    Kiitos hyvästä ohjeesta, tämä on paras ohje mihin olen tähän asti törmännyt, etenkin maun puolesta. Koostumus jäi hieman ongelmaksi, taikina oli tahmeaa ja paistettuna melko höttöistä, ei saanut leikattua kovin ohuita siivuja kun liha mureni.
    Missähän voisi olla vika? Ohjetta noudatin kyllä aika tarkkaan, mutta käytin tavallista naudan jauhelihaa, en paistijauhelihaa.

  21. MARKO says:

    Aromisuolassa yli 50% sipulijauhetta. Ainakin keitoissa voi korvata sipulijauheella.

  22. Marko says:

    Onnistuu laadukkaalla vatkaimellakin oikein hyvin. Aloita ensin normaaleilla vispilöillä ja jatka sen aikaa, kun koneessa paukkuja riittää. Samalla lihasta irtoaa vispilöihin kaikki pisimmät kalvoriekaleet tms. mitä lihassa on jauhamisen jälkeen jäljellä. Jatka sekoittamista taikinakoukuilla yhteensä sen n. 1/2 tuntia kunnes seos on taikinamaista ts. ei näytä enää murekkeelta. Itsellä n. 50 € hintanen 450w Boshin vatkain ja en menisi niillä 10 – 20 vatkaimilla kokkeileen, kun ne melko varmasti eivät kestä kovaa käyttöä.

  23. Joku mättösika vaan says:

    Ilman aromisuolaa tehtynä oli tosi surkeata

  24. tomppa says:

    Mulla pötkylä oli noin 10cm halkaisialtaan ja meni 11 tuntia kypsennykseen. Mulla uunissa oma paistomittari, eli kannattaa hankkia se digitaalimittari!

  25. Moi,
    Ajattelin tätä kokeilla joku päivä.
    En äkkiseltään löytänyt vastausta (voi kyllä, että olen pikkaisen tyhmä), mutta siis kun lihaköntsän sisälämpötila on 80°C ja valmistetaan siis noin 100°C, tämä ok. Mutta, kun sisälämpötila on tuon 80°C ja uuni sammutetaan ja ymmärsin, että pidetään vielä tämän jälkeen 30min. uunissa? Eli lihan lämpötila saa mennä yli 80°C vai pitääkö se ottaa pois, kun se ehto täyttyy?
    Kiitos ohjeesta!

    • Saa mennä hieman ylikin. Tärkeintä on että pötkö on kypsennetty hitaasti vähintään tuohon 80 asteeseen.

  26. Siis aivan loistava kebabohje!!! Juuri syöty annos itsetehtyjen pitaleipien ja jogurttisoosin kera, peukutan! Itse vatkasin jauhelihan sähkövatkaimen taikinakoukuilla ja onnistui ihan hyvin. Tätä tehdään jatkossakin.

  27. Susanna says:

    Onnistuisikohan tämä hevosen jauhelihasta? Mietin kun se on luonnostaan niin vähärasvaista…

  28. Uuni Pötkylä says:

    Pötkylä 100 asteen uunissa 4,5h ja uunin oma paistomittari näyttää sisälämmöksi 80 astetta Voiko toi 2kg ohjeen mukanen setti tulla tossa ajassa valmiiksi?

    • Uuni Pötkylä says:

      Niin ja mittari työnnetty pötkylään keskeltä toisesta päästä.

    • On se mahdollista ja syitä voi olla monia. Jos olet varma että paistomittarisi näyttää oikeaa lämpötilaa niin kyllä kebabin pitäisi olla valmista.

  29. Herkkusuu says:

    Voiko tätä ylipaistaa? Tarkoitus laittaa yöksi uuniin, ei ole paistomittaria käytössä. Uuni on 100 astetta. Mistä näen onko varmasti sisältö kypsää, siksi pitäisin mielellään kauan uunissa että tulee varmasti kypsää.

    • Digitaalinen paistomittari on ainut varma tapa tunnistaa kypsä pötkö. Ylipaistamisella menee kuivaksi ja murenevaksi. Mittari ei paljoa maksa joten kannattaa vaikka ihan tätä varten sellainen hommata.

  30. Matti Matkaaja says:

    Onko tuossa ohjeessa oikeasti käytetty perunamuusijauhetta, vai oikeita perunajauhoja? (Maustekuvassa ei ainakaan näy perunajauhoja, vaan mielestäni perunamuusijauhetta)
    Niissä on melkoinen ero, joten olis kiva tietää ennen kuin kokeilee ohjetta 🙂

    • Kyllä se perunajauhoa on, kuvan vasemmassa reunassa tyhjältä näyttävä kohta. Kuva on hieman ylivalottunut koska muut mausteet tummia. Kellertävä jauhe on Aromattia.

  31. Maija says:

    Moi. Mullan on possunjauhelihaa. Voisko tällä reseptillä tehdä niinku leikkelettä leivän päälle

  32. Loyal Subject says:

    Helkkarin maukasta oli! Olin skeptinen isoon maustemäärään mutta reseptiä seuraamalla siitä tuli just oman makuun sopiva!

  33. jori ekman says:

    Olen nyt tehnyt kaksi kertaa tätä sairaan taivaallisen makuista herkkua, kaikki joille olen tarjonnut ohjeitten mukaa tehtyä kastiketta eivät usko että on itse tehtyä.en ole koskaan syönyt parempaa kebabbia ja kastiketta kuin teidän ohjeitten mukaan.itse ymmärsin että se passiivinen 12h tarkoittaa että 6tunnin jälkeen annetaan paistoksen levätä ja jäähtyä huoneen lämmössä foliossa kunnes on valmis laitettavaksi kylmää.olenko väärässä

    • Ohjeen alussa kerrottu ”Passiivinen 12h” tarkoittaa aikaa jonka kebabin jähmettäminen kestää jääkaapissa. Siihen tulee sitten lisäksi se aika kun kebabbia jäähdytetään paistamisen jälkeen huoneenlämmössä (jottei jääkaappi lämpene liikaa sen takia). Jos ohjetta pilkulleen noudattaa niin passiivista odottelua on yhteensä siis n. 13 tuntia.

  34. Wekki says:

    Aivan loistava ohje!! Jussina 2015 tuli tesattua ja taas mennään! Toki välissä pariin otteesseen ”reenattu” 🙂 nomom. Kiitos vaan mestarille!

  35. Tein pelkästä naudan jauhelihasta.2kg 30 min vatkaus tuntu et liha joteski lötkömpää iun paistijauheliha.Paistoin 150astees koska se pienin mitä meil on mahdollisuus ja se oli 2.5h pääst 80 asteessa aattelin et antaa olla hetki viel ja sit uuni pois päältä…kummallisen paljo tiputteli nestettä ja kun otin ulos oli pötkyläs kummallisia koloja…saa nähä kun huomen höylää et millast on.Vähä epäilyttävän näköinen on.M7stähä kolot mahtaa johtua?

    • Veikkaisin että korkea paistolämpötila puski rasvan/lihasnesteet ulos liian nopeasti jättäen tilalle noita mainitsemiasi koloja.

  36. jaakko says:

    Ei kukaan järkevä ihminen syö nykyään mononatriumglutamaattia.
    Normi suolaa tai vuorisuolaa ja mausteita niin hyvä tulee.
    On kyllä muiltaosin samanlainen ohje jonka olen itse rakentanut.
    Mättömestarilla tuntuu olevan myös järkeä vastauksissaan joita jakaa.

    • Vesku says:

      Hysteerisille ihmisille löytyy myös aromisuolaa ilman natriumglutamaattia.

    • jorgos says:

      Normaali suola, eli natriumkloridi on tieteellisen tutkimuksen mukaan selkeästi natriumglutamaattia epäterveellisempää. Liiallinen suolan käyttö tappaa vuosittain tuhansia ihmisiä mm. verenpaineongelmien kautta, kun taas natriumglutamaattiin ei parhaan tietoni mukaan ole kuollut ketään.

    • Päällikkö says:

      Tämä on taas näitä turhia pelkoja… Sanotaan jokin ainesosa sen kemiallisella ninellä niin ihmiset paskovat housuunsa, koska kuulostaa epäterveelliseltä, jopa vaaralliselta. Hommahan on niin ettei natriunglutamaatista ole pystytty toteamaan mitään terveydelle haitallisia vaikutuksia. Vaan asiasta oli kaikenlaisia oletuksia, mutta huomattavan laajan tutkimuksen jälkeen (kvg. Tutkimus suoritettiin USA:ssa) ei pystytty toteamaan ko. aineen omaavan terveydelle haitallisia piirteitä. Eli lopetetaan turhasta huutaminen jookos?

  37. Päivi says:

    Kiitokset maukkaasta ohjeesta. .. Tänään lähtee jo toisen kerran uuniin muhimaan. On kyllä koko perheen suosikki mättöruoka 🙂

  38. Punaisen lihan syöjä says:

    Onko kukaan koittanut tehdä kanajauhelihasta? Siipikarjasta saatu jauheliha olisi todella vähärasvainen ja kelpaisi niille jotka eivät syö punaista lihaa?

  39. Snatvä says:

    Jos ei ole yleiskonetta niin voiko taikinaa vatkata ihan perusvatkaimella? Riittääkö sellaisessa puhti sitkottumiseen?

    Onko ohjeelliset paistoajat / sisälämpötilat määritelty ehkä tavallisen uunin mukaan? Ainakin esim. joulukinkku tulee huomattavasti nopeemmasti oikeaan sisälämpöön ja valmiiksi kiertoilmauunissa verraten tavalliseen uuniin.. Mulla on kiertoilmauuniin integroitu paistomittari ja uuni ilmoittaa kun oikea lämpö on saavutettu, voinko siis sen ilmoitukseen luottaa jos tuleekin ilmoitus aiemmin kuin ohjeellisissa ajoissa?

    • Veikkaisin että sähkövatkaimessa ei riitä tehot jauhelihan vatkaamiseen. Tietty jos käytössä on laadukkaampi vehje jossa on mukana taikinakoukut niin voi sitä kokeilla.

      Paistoaika(arvio) on ilmoitettu ilman kiertoilmaa. Kiertoilmalla paistolämpöä voi tiputtaa 5-10 astetta tai sitten voit kytkeä tuulettimen pois päältä jos se uunissasi onnistuu. Itsellänikin on kiertoilmauuni mutta kaikki haudutukset ja muut pitkät kypsennykset teen pelkällä ylä-/alalämmöllä ilman kiertoa.

      Sisälämpö tulisi olla tietenkin sama uunista riippumatta.

  40. kokeiluunlähti lidl 700g sikanauta 23% versiolla ja ilman perunajauhoo .muuten samat mausteet tosin suhteututtana tähä 700g mut joo kommentoin tähä kun valmista

  41. Jaska says:

    Morjens,
    Kokeilin tämän reseptin mukaan valmistaa 400 grammasta lampaanjauhelihaa. On ollut uunissa vasta puolitoista tuntia, mutta liha n sisälömpötila on nyt jo paistomittarin mukaan 80 astetta. Vähän hirvittää pitää enää tätä kauempaa uunissa…oleellista lienee siis nimenomaan tuo sisälämpötila, eli kebab on valmista,kun se on sisältä 80-asteista, riippumatta siitä, kuinka kauan se on ollut uunissa?

    • Jos käytössä on paistomittari niin ohjeen paistoaikasuositukset voi jättää huomiotta.

  42. Hanna says:

    voiko tän tehä ns. yleiskoneella jossa leikkuuterä?vai meneekö rakenne huonoksi?

    • Vatkaamisen idea on tiivistämisen lisäksi tuoda lihamassaan ”sitkoa”. Pelkkä silppuaminen ei siis tuo toivottua tulosta. Mieluummin sitten vaikka vatkaus käsin.

  43. Kaikkiruokainen says:

    Aivan paras resepti!!! Perheen kolme teinipoikaa (ja vanhemmat) kiittää ja kumartaa. Harvoin, jos koskaan on mitään ruokaa syöty yhtä suuren hartauden vallitessa. Tehty tismalleen ohjeen mukaan naudasta ja lampaasta (n. 65/35%) muutaman kerran, eikä loppua näy. KIITOS Mr. Mättömies

  44. Itse olen tehnyt sikanaudasta ja vatkannut sen 10 min. Yhtä hyvä tulee ja uunissa 100 asteessa kypsentänyt 4h

  45. Henna says:

    Pelkästä hirvenlihasta on aikomus tänään ruveta tekemään viikonlopun herkkua, ainakin toivottavasti.

  46. Ekaa kertaa parhaillaan puuhaamassa ja tähän mennessä huomasin ainakin että leivinpaperi on hyvä apu pötkön muotoiluun ja ”ilmaukseen” ennen folioon käärimistä.
    Elikkäs ensin heittää lastin kunnon vatkauksen jälkeen leivinpaperinpalan päälle, tekee leivinpaperista rullan ja alkaa pyörittää alustaa vasten kunnes lopputulos on miellyttävä, sitten vaan pökäle leivinpaperista foliolle kieräyttäen ja paperi hiiteen.

    Siistimpää sisätyötä.

  47. Onko kokemusta minkälaista tulee jos laittais osan hevosenjauhelihaa tai tekus hevonen-sikajauhelihasta?

    • Karitsa/nauta -komboa on kerran kokeiltu ja hyvää tuli. Voi kokeilla mitä tahansa jauhelihaa kunhan rasvapitoisuus on melko alhainen (<10%). Jos mukana on liikaa rasvaa niin saa kyllä mehevämmän kebabin mutta siitä tulee turhan huokoinen ja vaikeasti siivutettava.

    • Tein pelkästä hevosen paistijauhelihasta 1,5kg annoksen ohjeen mukaisesti suhteutettuna.
      Liki 30 minuuttia taikinakoukuilla sekoittaen ja sitten uuniin.

      Lopputulos yllätti, oli meinaan sen verran hyvää, että teen varmuudella uudestaankin.
      Ja kiitokset vielä noista kastikeohjeistakin <3

  48. Elisa Lehto says:

    Jos haluaa täysin luomun ja silti aidon maun voi aromisuolan korvata seuraavasti: Luomukasvisliemijauhetta, laadukasta suolaa, herbamarea ja ripaus sipulijauhetta ja ripaus valkosipulijauhetta tulee oikeesti tosi autenttinen aromisuola ja 100% luomuna 👍 meillä mättömestarin ohjeistuksella jo toista kertaa kilon luomu kebab tekeillä 😍

  49. Tein vain ½-kg;sta, oli uunissa 5-6 tuntia. Hyvää oli. Ehdottomasti teen uudelleen.

  50. Mattila says:

    No niin. Kahden kilon joulupökäle tehty. Vähän piti maistaa ja hyvää oli. Kääryle pyöri kuusi tuntia vartaassa ja sitte vielä reilun tunnin pellillä. Ennenkin kebabbia tehneenä, tiedän että jöötin maku on seuraavana päivänä vieläkin parempi. Huomenna taidan kokeilla ranskalaisten ja ”Mättömestarin” kastikkeen kanssa. Suurin osa on pakko laittaa pakkaseen, muuten ei joluksi riitä! Pakkasestani sattui löytymään 500g hirven jauhelihaa. Muut raaka-aineet ohjeen mukaan. Kaikki tietenkin luomuna.
    Mielestäni tämä Kebab ohje kuuluu ehdottomasti netin parhaimpaan antiin! Kiitos

  51. pertti says:

    Mikähän mahtaa olla kun pitänyt 8h uunnissa 1,4kilon mötikkää eikä vieläkään mittari 80asteessa?

    • En keksi muuta selitystä kuin että uunin lämmönsäätö heittää jonkin verran jolloin uuni on hieman liian viileä? Tai vaihtoehtoisesti sisälämpömittari näyttää lämmön väärin. Oletko testannut toimiiko mittari oikein? Upota kärki kiehuvaan veteen niin sen pitäisi näyttää 100 astetta. Jos ongelma on ensin mainittu niin ei mitään hätää jos vaan maltat odotella. Mitä matalammassa lämmössä viitsii paistella niin sitä mehevämpi ja tiiviimpi kebabista tulee.

  52. keijo kosunen says:

    Aivan mahtava ohje..!!!!

    Sika/nautaa käytin..Vatkaimella vatkasin n.15min.

    Eka kertaa tein,laitoin vain kilon jauhelihaa…

    Uunissa pidin n.5tuntii..Hyvää ja maukasta tuli.

    Kastikkeenkin kokeilin puolikkaalla ohjeella..

    Omasta päästä lisäsin enemmän sokeria..ja pikkuisen ketsuppia.:) maistoin tietenkin maun.

    Helppo tehdä molemmat..!!!!

    Suosittelen..!!!!

  53. Tenkala says:

    Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä. Kokeilen tätä ensi tilassa, kun saan siihen valmistusajan varattua.
    – paljonko tulee painohävikkiä kypsentäessä, rasvaprosentin verranko?
    – miten monta annosta tuosta noin niinkuin normaali tarjonnalla saa?

    • En ole tarkkaan punninnut hävikkiä mutta kyllä lihasta huomattavasti haihtuu kosteutta. Reseptiä kirjoittaessa arvioin että kahdesta kilosta paistijauhelihaa jää valmista kebabia n. 12 x 150g annos joka pitänee aika hyvin paikkansa. Määräähän voi lisätä tai vähentää tuosta annosvalitsimesta haluamakseen kunhan muistaa että kypsennysaikakin muuttuu samalla.

  54. Onko muuta taaa ”vatkata” jos ei löydy yleiskonetta kotoa?

    • Tottakai voi vatkata ihan käsinkin mutta voimathan siinä loppuu kesken. Nyrkkeile, puristele ja painele jauhelihamassaa niin kauan kuin jaksat ja pidä vaikka taukoja välillä (laita jauheliha jääkaappiin odottelemaan). Jos et saa massasta yhtä kiinteän näköistä kuin kuvassa niin sitä voi lopuksi yrittää tiivistää puristamalla massa esim. Pringles-purkkiin tai muuhun putkiloon. Poista lihapötkylä lopuksi putkesta ja paista normaalisti foliossa.

  55. Mister Meat says:

    On tuota kebabbia koittanut ja masteroida useampaan otteeseen, mutta jotakin jäänyt aina puuttumaan joten eilen tein tämän lähes orjallisesti ohjeita seuraten. Äsken höyläsin tuon limpun paloiksi ja täytyy kyllä sanoa että on kerrassaan erinomaisen hyvää!! Voittaa valtaosan kebabpaikoista mennentullen, kiitos reseptistä! ensi viikonloppuna testiin sitten tuo kebabkastike.

  56. Kebaanimies says:

    Moro! Mulla tuli juuri valmiiksi, ja rakenne on sellainen että muruja tulee aika paljon kyn höylää. Mikähän on mennyt vikaan?

    • Seurasitko ohjetta tarkasti eli käytitkö vähärasvaista jauhelihaa, vatkasitko jauhelihan kunnolla, paketoitko tiiviisti, paistoitko riittävän alhaisessa lämpötilassa, paistoitko oikeaan sisälämpötilaan (jos paistoit pelkästään ajan mukaan niin hanki ensi kertaa varten paistomittari) ja annoitko kebabin jähmettyä jääkaapissa ainakin 12h ennen höyläämistä? Kaikki nämä siis vaikuttavat rakenteeseen eli pitää olla tarkkana.

      • Kebaanimies says:

        Kyllä noudatin tarkasti ja oli oikea liha, mutta kun katton tota sun raakaa pökälettä niin mulla ei ollut noin kiinteä ihan. Vatkasin kyllä 40 minuuttia ja tuntui että ei kiinteydy niin millään.

        • Luin tuon ensimmäisen viestisi uudestaan niin puhuit muruista etkä murenemisesta kuten ensin katsoin. Kyllä sitä murua syntyy höylätessä jonkinverran vaikka tekisi aivan oikeinkin. Jos murua tulee TOSI paljon eikä siivut tahdo pysyä kasassa niin kuulostaa että kebab meni ylikypsäksi/liian kuivaksi. Muruthan voi heittää vaikka pizzan päälle joten ei se mielestäni ole iso ongelma. Yksi vaihtoehto on tietenkin siivuttaa kebab veitsellä jolloin se ei hajoa niin helposti.

  57. Pidetäänkö uuni päällä 7h vai otetaanko se pois päältä heti kun kebab tulee 80-asteiseksi, eli ehkä 3 tunnin jälkeen?

    • 7 tunnin kypsennysaikasuositus on lähinnä niille joilla ei ole paistomittaria ja tekevät ohjeen määrän eli 2kg. Kun käytät paistomittaria niin ota uuni pois päältä heti kun sisälämpö on 80 astetta. Jos tämä tapahtuu jo 3 tunnin jälkeen niin uunisi on kyllä liian kuuma tai sitten olet tekemässä pienempää annosta kuin ohjeessa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *