Pannupizzapohja resepti

Tällä ohjeella syntyy pellillinen Sisilia -tyyppistä pannupizzapohjaa. Tämä paksu ja pehmeän ilmava pohja on mainio valinta kun ruokittavia on enemmän eli kun ei ole aikaa kohotella taikinaa päiväkausia tai pyöritellä useampia pizzapohjia. Pannupizza sopii myös paremmin aloittelevalle pizzaleipurille sillä pohjan venytys on huomattavasti helpompaa kuin pyöreän pizzapohjan. Pohjan lisäksi tarvitset täytteet ja tomaattikastiketta.

Reseptin kaikki mitat ovat grammoina jotta koostumus saadaan varmasti oikeanlaiseksi. Jauhojen tilavuusmittailu ei ole tarpeeksi tarkkaa.

Pannupizzapohja (Paksu Sisilia -tyylinen)

Äänet: 11 Arvio: 4.45 Sinä: Arvostele tämä resepti!

Print Recipe

Leipurin prosentit ovat: kosteus 70%, hiiva 3.75%, suola 1.5% ja öljy 6.25%.

• RuokalajiPääruoka
• Pääraaka-aineVilja

VaikeustasoKeskivaikea

Annoksia	Valmistelu
1 pellillinen	20 minuuttia

Kypsennys	Passiivinen
20 minuuttia	120 minuuttia

Annoksia Valmistelu 1 pellillinen 20 minuuttia

Kypsennys Passiivinen 20 minuuttia 120 minuuttia

Pannupizzapohja (Paksu Sisilia -tyylinen) Äänet: 11 Arvio: 4.45 Sinä: Arvostele tämä resepti! Print Recipe Leipurin prosentit ovat: kosteus 70%, hiiva 3.75%, suola 1.5% ja öljy 6.25%. RuokalajiPääruoka Pääraaka-aineVilja VaikeustasoKeskivaikea Annoksia Valmistelu 1 pellillinen 20 minuuttia Kypsennys Passiivinen 20 minuuttia 120 minuuttia Annoksia Valmistelu 1 pellillinen 20 minuuttia Kypsennys Passiivinen 20 minuuttia 120 minuuttia

Raaka-aineet

Taikinaan

• 250 g Erikoisvehnäjauho
• 150 g Hiivaleipäjauho
• 280 g Vesi
• 15 g Hiiva tuore tai kuivahiivaa 5g
• 25 g Oliiviöljy extra virgin, n. 2rkl
• 6 g Suola

Paistamiseen

• 0.5 dl Oliiviöljy extra virgin

Annoksia: pellillinen

Valmistusohjeet

1. Huom! Tällä ohjeella syntyy yksi neliskanttinen n. 31cm x 34cm uunipellin täyttävä pannupizzapohja. Voit tehdä useamman pohjan säätämällä annosmäärää yläpuolella olevasta annosvalitsimesta.
2. Yleiskoneen kulhossa, liota hiiva kädenlämpöiseen (37-40°C) veteen ja lisää mukaan suola.
3. Käynnistä yleiskone jossa vispilä-osa keskinopeudella. Lisää jauhot nesteeseen muutamassa erässä, seuraava erä kun edellinen on kunnolla sekoittunut. Kun vispilä ei enää jaksa taikinaa sekoittaa niin vaihda yleiskoneeseen taikinakoukut.
4. Kun kaikki jauhot on lisätty niin lisää taikinaan oliiviöljy (25g) ja vaivaa nopeimmalla asetuksella 6min.

   
5. Kaada loput oliiviöljyt (50ml) syvälle, n. 31 x 34cm uunipellille. Levitä öljy niin että se peittää uunipellin pohjan kauttaaltaan.
6. Jauhota taikina kevyesti jotta se ei tartu käsiin. Nosta ulos kulhosta ja muotoile käsissä littanaksi palloksi. Tämä käy helposti kääntelemällä reunoja toistuvasti taikinapallon alle.
7. Aseta taikinapallo uunipellin keskelle. Hiero pelliltä reilusti oliiviöljyä myös taikinan pintaan.

   
8. Peitä uunipelti kelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

   
9. Kun taikina on kohonnut, levitä sitä käsin niin että se ulottuu uunipellin reunoille asti. Taikinaa voi levittää sormenpäillä painellen ja tarvittaessa reunoista venyttäen. Laita muovikelmu lopuksi takaisin ja kohota uudelleen n. 1 tunti. Jos sinulla on pizzakivi niin aseta se tässä vaiheessa uunin alatasolle ja laita uunin lämmöt täysille. Tätä pizzaa ei paisteta suoraan kiven päällä vaan uunipelti laitetaan kiven yläpuolelle jolloin kiven hohkaama lämpö varmistaa pohjan riittävän nopean kypsymisen.

   
10. Toisen kohotuksen jälkeen pizzapohja on paistovalmis. Voit vielä tarvittaessa levittää sitä uunipellin reunoja kohti mutta koita tässä vaiheessa käsitellä taikinaa mahdollisimman hellävaraisesti jotteivät siihen syntyneet ilmakuplat hajoa.

    
11. Katso tästä pizzan täyttöohjeet ja vinkit ja kun pizza on paistovalmis, jatka seuraavaan kohtaan.
12. Ennen kuin laitat pizzan uuniin niin tiputa lämpötila 225 asteeseen. Paista pizzaa 225 asteessa n. 20 minuuttia kunnes taikinan reuna ja juusto saavat hieman väriä.
13. Ota pizza pois uunista ja anna sen levätä uunipellillä 5-10 minuuttia (jos vain mitenkään maltat). Näin pohja kypsyy vielä hieman ja säilyttää paremmin muotonsa leikattaessa.

Reseptissä huomioitavaa

• Voit korvata tuorehiivan kuivahiivalla. Käytä kuivahiivaa 1/3 ilmoitetusta tuorehiivan määrästä ja käytä aavistuksen lämpimämpää vettä (42ºC).
• Reseptissä on erikoisvehnäjauhoja sen gluteeni-/sitko-ominaisuuksien vuoksi ja hiivaleipäjauhoja maun vuoksi. Voit korvata jauhoja myös muilla korkeagluteenisilla vaihtoehdoilla kuten Tipo/Caputo "00". Koska erikoisjauhoja on suomesta hankala saada niin resepti päätettiin julkaista yleisemmillä jauhoilla toteutettuna. Käytä mahdollisimman tuoreita jauhoja ja luomuna jos mahdollista.

Jaa tämä resepti