Pannupizzapohja (Sisilia -tyyppinen)

Pannupizzapohja resepti

Tällä ohjeella syntyy pellillinen Sisilia -tyyppistä pannupizzapohjaa. Tämä paksu ja pehmeän ilmava pohja on mainio valinta kun ruokittavia on enemmän eli kun ei ole aikaa kohotella taikinaa päiväkausia tai pyöritellä useampia pizzapohjia. Pannupizza sopii myös paremmin aloittelevalle pizzaleipurille sillä pohjan venytys on huomattavasti helpompaa kuin pyöreän pizzapohjan. Pohjan lisäksi tarvitset täytteet ja tomaattikastiketta.

Reseptin kaikki mitat ovat grammoina jotta koostumus saadaan varmasti oikeanlaiseksi. Jauhojen tilavuusmittailu ei ole tarpeeksi tarkkaa.

Pannupizzapohja (Paksu Sisilia -tyylinen)
Äänet: 8
Arvio: 4.5
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
Leipurin prosentit ovat: kosteus 70%, hiiva 3.75%, suola 1.5% ja öljy 6.25%.
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
1 pellillinen 20 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
20 minuuttia 120 minuuttia
Annoksia Valmistelu
1 pellillinen 20 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
20 minuuttia 120 minuuttia
Pannupizzapohja (Paksu Sisilia -tyylinen)
Äänet: 8
Arvio: 4.5
Sinä:
Arvostele tämä resepti!
Print Recipe
Leipurin prosentit ovat: kosteus 70%, hiiva 3.75%, suola 1.5% ja öljy 6.25%.
VaikeustasoKeskivaikea
Annoksia Valmistelu
1 pellillinen 20 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
20 minuuttia 120 minuuttia
Annoksia Valmistelu
1 pellillinen 20 minuuttia
Kypsennys Passiivinen
20 minuuttia 120 minuuttia
Raaka-aineet
Taikinaan
Paistamiseen
Annoksia: pellillinen
Valmistusohjeet
  1. Huom! Tällä ohjeella syntyy yksi neliskanttinen n. 31cm x 34cm uunipellin täyttävä pannupizzapohja. Voit tehdä useamman pohjan säätämällä annosmäärää yläpuolella olevasta annosvalitsimesta.
  2. Yleiskoneen kulhossa, liota hiiva kädenlämpöiseen (37-40°C) veteen ja lisää mukaan suola.
  3. Käynnistä yleiskone jossa vispilä-osa keskinopeudella. Lisää jauhot nesteeseen muutamassa erässä, seuraava erä kun edellinen on kunnolla sekoittunut. Kun vispilä ei enää jaksa taikinaa sekoittaa niin vaihda yleiskoneeseen taikinakoukut.
  4. Kun kaikki jauhot on lisätty niin lisää taikinaan oliiviöljy (25g) ja vaivaa nopeimmalla asetuksella 6min.
    Valmis pannupizzataikina irtoaa hieman kulhon reunoista
  5. Kaada loput oliiviöljyt (50ml) syvälle, n. 31 x 34cm uunipellille. Levitä öljy niin että se peittää uunipellin pohjan kauttaaltaan.
  6. Jauhota taikina kevyesti jotta se ei tartu käsiin. Nosta ulos kulhosta ja muotoile käsissä littanaksi palloksi. Tämä käy helposti kääntelemällä reunoja toistuvasti taikinapallon alle.
  7. Aseta taikinapallo uunipellin keskelle. Hiero pelliltä reilusti oliiviöljyä myös taikinan pintaan.
    Hiero oliiviöljyä myös taikinan pintaan
  8. Peitä uunipelti kelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.
    Taikina yli tuplaantuu tunnin kohotuksella
  9. Kun taikina on kohonnut, levitä sitä käsin niin että se ulottuu uunipellin reunoille asti. Taikinaa voi levittää sormenpäillä painellen ja tarvittaessa reunoista venyttäen. Laita muovikelmu lopuksi takaisin ja kohota uudelleen n. 1 tunti. Jos sinulla on pizzakivi niin aseta se tässä vaiheessa uunin alatasolle ja laita uunin lämmöt täysille. Tätä pizzaa ei paisteta suoraan kiven päällä vaan uunipelti laitetaan kiven yläpuolelle jolloin kiven hohkaama lämpö varmistaa pohjan riittävän nopean kypsymisen.
  10. Toisen kohotuksen jälkeen pizzapohja on paistovalmis. Voit vielä tarvittaessa levittää sitä uunipellin reunoja kohti mutta koita tässä vaiheessa käsitellä taikinaa mahdollisimman hellävaraisesti jotteivät siihen syntyneet ilmakuplat hajoa.
  11. Katso tästä pizzan täyttöohjeet ja vinkit ja kun pizza on paistovalmis, jatka seuraavaan kohtaan.
  12. Ennen kuin laitat pizzan uuniin niin tiputa lämpötila 225 asteeseen. Paista pizzaa 225 asteessa n. 20 minuuttia kunnes taikinan reuna ja juusto saavat hieman väriä.
  13. Ota pizza pois uunista ja anna sen levätä uunipellillä 5-10 minuuttia (jos vain mitenkään maltat). Näin pohja kypsyy vielä hieman ja säilyttää paremmin muotonsa leikattaessa.
Reseptissä huomioitavaa
  • Voit korvata tuorehiivan kuivahiivalla. Käytä kuivahiivaa 1/3 ilmoitetusta tuorehiivan määrästä ja käytä aavistuksen lämpimämpää vettä (42ºC).
  • Reseptissä on erikoisvehnäjauhoja sen gluteeni-/sitko-ominaisuuksien vuoksi ja hiivaleipäjauhoja maun vuoksi. Voit korvata jauhoja myös muilla korkeagluteenisilla vaihtoehdoilla kuten Tipo/Caputo "00". Koska erikoisjauhoja on suomesta hankala saada niin resepti päätettiin julkaista yleisemmillä jauhoilla toteutettuna. Käytä mahdollisimman tuoreita jauhoja ja luomuna jos mahdollista.
Jaa tämä resepti

Yksi kommentti aiheeseen “Pannupizzapohja (Sisilia -tyyppinen)”

  1. Nopeimmalla asetuksella (6) sekoitus meinaa pudottaa Kenwoodin pöydältä kun taikina alkaa olemaan pallo – kakkosella pysyy vielä pöydällä…. vaikka iso ja painava kenwood pelissä… muuten niin tarkka ohje mutta tuossa hiukan tarkennettavaa 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.