Sisälämpötila muistilista
Lihan sisälämpötilat
Kypsennettävän lihan ja kalan sisälämpötila on tärkeä saada mahdollisimman tarkasti oikeanlaiseksi. Liian raakaa lihaa voi olla vaarallista syödä siinä mahdollisesti elävien bakteerien tai loisten vuoksi ja liian kypsä liha taas on useimmiten kuivaa ja sitkeää. Sisälämpötila on helpoin mitata digitaalisella lämpömittarilla jossa on pitkä ja terävä anturikärki. Sisälämpötila mitataan aina lihan paksuimmasta kohdasta mutta ei luun kohdalta. Muista mitattaessa että varsinkin suuren lihanpalan sisälämpö nousee vielä asteen pari sen jälkeen kun kuumennus lopetetaan. Lihan kypsennys kannattaa pääsääntöisesti aloittaa kun lihaa on palan koosta riippuen pidetty huoneenlämmössä 0.5 (ohut pihvi) – 4 tuntia (kookas joulukinkku).
Porsaanliha
Ruokavirasto suosittelee porsaanlihan kypsentämistä aina vähintään 70ºC asteeseen jotta mahdolliset loiset tuhoutuvat varmasti. Aiemmin on suositeltu lihan pakastamista loisten tuhoamiseksi mutta tämä keino ei enää tepsi sillä suomessakin esiintyy pakkasta kestävää loislajia.
Kyljykset, paistit, ribsit ja sisäfilee
71 astetta = kypsä/well done
85 astetta = hajoavan murea (hitaasti kypsennetty liha, esim. pulled pork tai joulukinkku)
Punainen liha
Punaisen lihan (nauta, lammas, poro, hirvi) voi halutessaan jättää hyvinkin raa’aksi. Varmista vain että se on oikeasti kokolihaa eli että sitä ei ole esimerkiksi mekaanisesti mureutettu. Hyvälaatuisesta tai itse jauhetusta naudanlihasta tehdyn jauhelihapihvin voi jättää puoliraa’aksi mutta teollisella (suojakaasuun pakatulla) jauhelihalla tämä voi olla jo riskialtista.
Kokolihapihvit, naudan- ja lampaanpaisti ja lampaankyljykset (fileepihvit kannattaa jättää valitun kypsyysasteen asteikossa alapäähän, paistit ja muut ruhonosat asteikon yläpäähän)
51 – 54 astetta = verinen/rare
60 – 63 astetta = puolikypsä/rosee/medium
70 astetta = kypsä/well done
Jauhelihapihvi
60 astetta = verinen/rare
65 astetta = puolikypsä/medium
75 astetta = kypsä/well done
Siipikarjan sisälämpötilat
Ruokavirasto suosittelee broilerin kypsentämistä aina vähintään 75ºC asteeseen jotta mahdolliset salmonellabakteerit tuhoutuvat varmasti. Tässä kuitenkin optimaaliset sisälämpötilat.
Broilerin rintafileet
71 astetta
Broilerin koivet, siivet ja reidet
77 astetta
Kokonainen broileri
74 – 77 astetta
Ankan rintafileet
52 – 60 astetta
Luullinen kalkkunanrinta
74 astetta
Kalan sisälämpötilat
Näissä sisälämpötiloissa kala on vielä mehukasta ja sitä on turvallista nauttia. Esimerkiksi lohi neuvotaan kuitenkin joskus jättämään jopa 40 – 50 asteiseksi eli makuja on monia. Täysin kypsää kala on noin 65 – 70 asteessa mutta muista että kala kuivuu todella helposti jos sitä kuumentaa liikaa.
Lohi (ja useimmat muut kalat)
54 – 57 astetta
Taimen
57 – 60 astetta
Tonnikala
51 astetta
Leivonnan sisälämpötilat
Kyllä, paras ja varmin tapa todeta kakku, pulla tai muu leivonnainen kypsäksi on digitaalinen lämpömittari. Tämä pätee erityisesti kun olet kokeilemassa uutta reseptiä tai kypsyyttä on vaikea arvioida esim. pinnan värin mukaan. Ruokaviraston mukaan kotimaisia kananmunia voi nauttia myös raakana eli esim. paistetun juustokakun voi jättää alle 75 asteiseksi. Huomaa että taikinan sisälämmön saavuttaessa 100 astetta, nesteet alkavat höyrystyä ja leivonnainen alkaa kuivua.
Paistettu juustokakku (ja muut hyytyvät taikinat)
65-70 astetta
Brownie/mudcake ym.
85 astetta
Pulla (tai muu rasvaisesta hiivataikinasta tehty leivos)
88 astetta
Sokerikakku/kuivakakku ym.
99 astetta