Voit aluksi halutessasi
poistaa lihoista kalvot ja liiat rasvat mutta se ei ole pakollista (itse en poista). Huuhtele kylkirivit viileässä vedessä samalla poistaen mahdolliset irtonaiset luunkappaleet ja kuivaa lopuksi pinta. Hiero pintaan ohut kerros rypsiöljyä ja tämän jälkeen mausteseos. Mausteseos tulee kirjaimellisesti hieroa lihan pintaan niin että se kerää hieman kosteutta ja tarttuu kunnolla kiinni. Laita ribsit tämän jälkeen muovipussiin ja jääkaappiin maustumaan ainakin yön yli.