Laita kattila liedelle keskilämmölle ja sulata siinä voi. Kun voi on sulanut, lisää sipulit. Kuullota sipulit pehmeiksi (n. 5min) ja ripottele sitten joukkoon vehnäjauhot. Kääntele kunnes jauhot saavat aavistuksen väriä (n. 5min, varo polttamasta jauhoja).
Vispaa mukaan maito ja kerma. Nosta lämpöä hieman ja anna kastikkeen kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Kastikkeen pitäisi tässä vaiheessa paksuuntua huomattavasti.
Lisää suola, pippuri ja cayenne sekä puolet cheddar-juustosta. Sekoita kunnes juusto on sulanut ja lisää loput juustot. Sekoita kunnes loputkin juustot sulavat joukkoon.